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(《本草经集注》)
【异名】湩(《纲目》)。
【来源】为牛、马、羊、骆驼等之乳汁炼制而成的食品。
【制法】《饮膳正要》:"造法用乳半杓,锅内炒过,入余乳熬数十沸,常以杓纵横搅之,乃倾出,罐盛待冷,掠取浮皮,以为酥,入旧酪少许,纸封放之,即成矣。又干酪法,以酪晒结,掠去浮皮再晒,至皮尽,却入釜中,炒少时,器盛,曝令可作块,收用。"
【性味】甘酸,平。
①《千金·食治》:"味甘酸,微寒,无毒。"
②《纲目》:"水牛、马、驼之酪冷;螓牛、羊乳酪温。"
③《本经逢原》:"甘,平,无毒。"
【功用主治】补肺,润肠,养阴,止渴。治虚热,烦渴,肠燥便艰,肌肤枯涩,斑疹瘙痒。
①《千金·食治》:"补肺脏,利大肠。"
②《唐本草》:"主热毒,止渴,解散发利,除胸中虚热,身面上热疮、肥疮。"
③《食疗本草》:"除胃中热。"
④《日华子本草》:"牛酪止烦渴热闷,心膈热痛。"
⑤戴原礼:"血燥所宜。"
⑥《纲目》:"润燥利肠,摩肿,生精血,补虚损。"
【用法】内服:溶化冲。外用:涂摩。
【宜忌】①《养生要集》:"腹中小有不佳,不当啖酪,令不消。"
②《孙真人食忌》:"患痢人不可食。"
③《随息居饮食谱》:"中虚湿盛者忌之。"
【选方】①治瘾疹:酪和盐热煮,摩之。(《千金翼方》)
②治蚰蜒入耳:牛酪灌耳中,须臾虫出。(《广利方》)

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